Ghee ou manteiga clarificada vem sendo utilizada na Índia há milênios tanto na culinária como nos tratamentos medicinais, o Ayurveda -medicina tradicional indiana – o considera um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento. O ghee é tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de boa qualidade até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo, a lactose coagulada e outros sólidos do leite são removidos, podendo então ser consumido por pessoas que tenham intolerância à lactose. Após a filtragem das impurezas, transforma-se em um óleo puríssimo. Graças a isso, o ghee suporta temperaturas superiores à da manteiga e de outros óleos sem criar toxinas, por isso é muito utilizada Mesmo sendo uma gordura saudável, deve ser consumido com moderação. Como o ghee é mais saboroso que outros óleos, uma pequena quantidade é suficiente.