Originária da região dos Andes e cultivado na antiguidade por maias, astecas e incas, o amaranto é um dos poucos alimentos de origem vegetal que contém proteínas com balanço ideal de aminoácidos, ou seja, proteínas de alto valor biológico. Cada grão possui 20 aminoácidos diferentes e indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em 100g de flocos de amaranto encontram-se 18% das necessidades diárias de proteínas essenciais em uma dieta equilibrada.
Uma semente tão rica que foi selecionada pela NASA para fazer parte da alimentação dos astronautas em missões espaciais.
